PROTEÍNAS

 

As Proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (entre 50 a

1000 aminoácidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo e

qualidade dos aminoácidos que as formam e também pelo modo como

estes se encontram unificados.

Por este facto, o nosso corpo necessita fortemente de aminoácidos para

conseguir sintetizar as suas proteínas, que podem ser de dois tipos

distintos, os aminoácidos essenciais e os aminoácidos não essenciais.

 

Aos aminoácidos que o nosso corpo não consegue produzir e que têm de

ser ingeridos através dos alimentos, dá-se o nome de aminoácidos

essenciais. Fazem parte a isoleucina, leucina, usina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptofano, valina e ahistidina (nas crianças). Aos

aminoácidos que o corpo consegue produzir a partir de outras substâncias

dá-se o nome de aminoácidos não essenciais.

 

Os aminoácidos essenciais encontram-se nas proteínas presentes nos alimentos de origem animal e de origem vegetal, estando a diferença na proporção em que se encontram esses aminoácidos. No caso das proteínas de natureza animal, as proporções dos aminoácidos que as compõem aproximam-se da ideal para o Homem, denominando-se de “completas”. Exceto no caso de legumes secos, a proporção dos aminoácidos presentes nas proteínas de origem vegetal não é a ideal, contudo, combinando vários tipos de proteínas vegetais alcança-se o mesmo resultado nutricional do que através de proteínas completas.

 

 

AMINOÁCIDOS

 

Aminoácidos, ou simplesmente aa, são moléculas orgânicas que apresentam um carbono saturado, denominado de carbono alfa, que realiza uma ligação com um átomo de hidrogênio, com um grupamento amino, com um grupamento ácido e com um radical orgânico qualquer, sendo esta última ligação a que distingue um aminoácido de outro. Com relação à sua denominação, estão presentes as funções amina e ácido carboxílico, obrigatoriamente, em toda molécula de aa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aminoácidos realizam ligações peptídicas  (a partir do grupo carboxílico do primeiro e do grupo amina do segundo, com liberação de uma molécula de água). São considerados aa essenciais ao organismo aqueles que este não é capaz de sintetizar, ou seja, aqueles que devem ser obtidos a partir da alimentação, e necessita para a produção de proteínas. Os aa essenciais são em número de vinte, conforme pode ser observado, em sua nomenclatura e fórmula estrutural

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AS PROTEÍNAS E A SAÚDE

 

As proteínas são responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos celulares e pela síntese dos anticorpos contra infecções.

Produzem ainda energia e ajudam na formação da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas.

 

Em casos de carência, a falta de proteínas causa debilidade, edemas, insuficiência hepática, apatia e até baixa das defesas do organismo. Em caso de excesso, existe o risco de acidificação sanguínea, gota e doenças renais e reumáticas.

 

Existe uma maior necessidade de proteínas na alimentação de crianças, naalimentação de adolescentes e em casos de queimaduras graves e traumatismos variados.

 

Assim como os carboidratos, as proteínas podem e devem ser consumidas, principalmente se estiverem inseridas numa dieta equilibrada e saudável. No entanto, há quem retire os carboidratos do cardápio e os substitua somente por proteínas. Só que essa substituição não é muito bem vista por endocrinologistas. Isto porque, é preciso muito cuidado ao fazer essa troca, pois privilegiar as proteínas e não oferecer ao organismo outros tipos de alimentos pode provocar graves problemas de saúde.

 

É facto que dietas restritivas baseadas em proteínas ajudam a perder peso e a emagrecer, ganhar massa magra ou melhorar o desempenho da musculação, porém se continuado e em excesso, alimentos com proteínas podem sobrecarregar o fígado e os rins além de entupir as artérias devido ao acúmulo de gordura, o que provoca ainda o aumento do colesterol. Outra desvantagem em só comermos  proteínas é que o aumento do consumo faz o corpo perder muita água, além de fazer mal para o coração. Além do mais, sem a falta do carboidrato, a pessoa poderá sentir fraqueza e falta de energia. As proteínas devem corresponder a 15% do valor calórico total consumido diariamente.

 

Quem pratica desporto ou musculação deve ingerir mais proteína, pois o organismo irá utilizar o alimento para construir e reparar o tecido muscular, e consequentemente, o atleta ganhará mais massa magra. Por isso, é importante incluir alimentos com proteína na dieta de atletas. Ou seja, quem quer ganhar músculo mais rapidamente deve incluir proteínas à sua dieta. Os resultados, com certeza, irão aparecer mais rapidamente.

 

Já os vegetarianos, que não comem carne ou outro alimento de origem animal, devem combinar grãos e cereais, para tornar a refeição mais rica em proteínas.

 

Os alimentos de origem animal que contêm proteína são considerados de alto valor biológico, ou seja, são absorvidos e utilizados pelo organismo de forma mais fácil e eficiente, facilitando, assim, a construção de tecido muscular.

 

Os médicos, porém, não recomendam restringir a alimentação somente com proteínas. O ideal é que uma dieta saudável contenha carboidratos, proteínas e gordura. O segredo então está na moderação e na combinação dos alimentos certos. Por isso, independente do objetivo que deseja alcançar, procure um médico. Com certeza, ele irá indicar os alimentos que devem ser consumidos de acordo com as suas necessidades.

 

 

FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS NAS CÉLULAS

 

É inegável que as proteínas têm papel fundamental no funcionamento do nosso organismo.

          - Função de defesa: Os anticorpos são proteínas que atuam na defesa do organismo contra os organismos invasores, como bactérias, vírus e outras substâncias nocivas e estranhas. E as responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em caso de cortes e ferimentos estão outras proteínas de defesa como a trombina e o fibrinogênio.

          - Função reguladora: Como proteínas reguladoras de atividades metabólicas temos as hormonas. A insulina é um exemplo, pois é a responsável por reduzir a glicémia, ou seja, regular a taxa de glicose no sangue.

          - Função nutriente: Muitas proteínas têm função nutriente, como a albumina do ovo.

          - Função estrutural: A proteína ajuda ainda a dar maior consistência e elasticidade aos tecidos. Entre as proteínas estruturais destaque para o colágeno (constituinte da cartilagem), fibrinogênio (presente no sangue) e queratina (proteína do cabelo).

          - Função transportadora: Proteínas encontradas nas membranas plasmáticas e intracelulares transportam substâncias como aminoácidos e glicose através das membranas celulares. Já a hemoglobina presente nos glóbulos vermelhos transporta oxigênio para os tecidos.

          - Função enzimática: Grupo mais variado de proteínas. As enzimas são capazes de catalizar reações químicas, e a sua função depende de sua estrutura. Acreditava-se que cada enzima (mais de 2000 são conhecidas) era capaz de catalisar apenas um tipo de reação química. No entanto, segundo pesquisas recentes, algumas enzimas podem catalisar diferentes reações químicas.

 

 

ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA

 

Os alimentos com proteína podem ser de origem animal ou vegetal. Vários são os tipos de alimentos ricos em proteína: carnes, peixes, ovos, feijão, frango, leite, cereais, soja (proteína vegetal), leguminosas e oleaginosas.

 

          - Carne – fonte mais conhecida de proteínas.

          - Ovos – alimento rico em proteína. A gema é o local onde se encontra a proteína.

          - Feijão – uma das principais fontes de proteína no Brasil.

          - Peixe – ajuda na construção muscular.

          - Frango – contém mais proteína e menos gordura do que a carne vermelha. O melhor é comer frango grelhado ou refogado (ao fazer frango refogado use oléo de oliva ou óleo de côco).

          - Soja – proteína de alta qualidade. Indicada para crianças, adultos e pessoas que seguem dietas especiais, como aqueles com sensibilidade aos produtos lácteos ou vegetarianos. No entanto, apesar de conter valor proteico maior que a carne e o ovo, a soja não contém vitamina B12, nutriente essencial para a prevenção de anemias.

          - Amendoim – contém 25% a mais de proteínas do que outras nozes. Atua na melhora da circulação de sangue e no desaceleramento do processo de envelhecimento. Você pode comer amendoim torrado, manteira de amendoim (porém, é altamente calórico), em forma de geleia ou misturar o amendoim no leite.

          - Laticínios – a maioria dos laticínios é rico em proteína, mas as melhores fontes são o leite desnatado e o queijo cottage.